Ook al zijn tomaten het hele jaar door verkrijgbaar, ze worden geassocieerd met zomer en zon. Veel mensen lusten de ronde of ovale tomaten alleen in de zomer, omdat dit de oogsttijd voor tomaten is en je de volle smaak in je opneemt. Helaas is de zomer in dit land altijd te kort. Maar je kunt het ook in de herfst en winter krijgen. Eén optie zijn gedroogde tomaten, waarvan de geur en smaak doen denken aan het warme seizoen.
Rood en rond
Tomaten behoren, net als aardappelen, paprika's of aubergines, tot de nachtschadefamilie. Tegenwoordig zijn er enkele duizenden variëteiten: geel, oranje, groen of klassiek rood. De verscheidenheid aan tomaten is moeilijk te verslaan. Niet elk ras is echter geschikt om te drogen. Vooral kleinvruchtige variëteiten zijn niet bijzonder geschikt om te drogen, omdat de interne drainage moeilijk te controleren is. Groene tomaten mogen ook niet worden gedroogd.
Tip:
Voor het drogen kun je het beste normale rode tomaten of vleestomaten gebruiken.
Droogopties
Er zijn verschillende opties beschikbaar voor het drogen van tomaten:
- Dehydrator
- Oven
- Lucht en zon
- Magnetron
Afhankelijk van het droogproces moeten de tomaten anders worden bereid. Ook de duur van het droogproces varieert. Het wordt als klaar beschouwd als de tomaten buigen als rubber.
Tip:
Om ervoor te zorgen dat gedroogde tomaten een vol aroma hebben, mogen alleen volledig rijpe tomaten zonder groene vlekken worden gedroogd.
Dehydrator
Dehydrators of dehydrators bestaan meestal uit een kleine verwarming met een circulerende luchtfunctie. Binnenin bevinden zich diverse zeefroosters. Het is praktisch als de voedseldroger een temperatuurregelaar en een timer heeft.
Voorbereidingen voor het drogen
Voordat de tomaten in de droogoven gaan, moeten ze gepeld worden. Snij de tomatenschil kruiselings tegenover de groene stengelbasis. Plaats de tomaten vervolgens 20 tot 20 seconden in kokend water totdat het vel loslaat. Nadat je de tomaten hebt gedoofd met ijswater, kun je de schil voorzichtig met je vingers verwijderen. Knip ten slotte het uiteinde van de steel uit.
Aangezien tomaten nooit in hun geheel worden gedroogd, moeten ze vóór het drogen worden gesneden.
- Snijd de vleestomaten in plakjes (5 millimeter)
- Kwart middelgrote tomaten
- Halveer de cocktailtomaatjes
Tip:
Als je wilt, kun je de tomatenzaadjes eruit scheppen. Dit versnelt het droogproces.
Dörren
Om ervoor te zorgen dat de tomaten niet aan de zeefroosters van de droogoven blijven plakken, kunnen de roosters met olijfolie worden bestreken.
- Verdeel de tomaten ongeveer een centimeter uit elkaar
- bestrooi met zout (ook zeezout) en peper
- kruid met andere kruiden naar smaak
- Laat 8 tot 12 uur drogen bij 60 tot 75 graden Celsius
Het wordt aanbevolen om het proces elk uur te controleren. Zo kun je de voortgang zien en indien nodig de temperatuur regelen.
Drogen in de oven
Er zijn twee opties voor het drogen in de oven. Het verschil ligt in het temperatuurniveau en het schilproces.
Drogen met braden
In deze variant worden de stukjes tomaat na het kruiden (zout, peper, kruiden naar smaak) op een ingevette bakplaat gelegd. Als alternatief kan elk stuk worden bestreken met olijfolie.
Nu worden de tomaten ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven geroosterd. Haal de tomaten vervolgens uit de oven en pel ze.
Drogen
Om te drogen, verlaag je de oventemperatuur tot 150 graden Celsius. Leg de tomaten op de bakplaat en laat ze drie tot vier uur drogen. De stukjes tomaat moeten elke dertig minuten worden gekeerd. Als ze een leerachtige consistentie hebben, zijn de tomaten klaar.
Tip:
Bij het omdraaien kun je ook het opgehoopte water weggieten.
Drogen zonder roosteren
Bij het drogen in de oven zonder de tomaten eerst te roosteren, worden de tomaten gedroogd met de schil er nog aan.
Voorbereiding
Halveer de tomaten en verwijder vervolgens het sap, de zaden en de steel. Leg vervolgens de tomatenhelften met de snijzijde naar beneden op keukenpapier en droog ze goed. Draai de tomaten vervolgens weer om en leg ze met de gesneden kant naar boven op een ovenrooster of ovenschaal bekleed met bakpapier. De helften worden vervolgens gezouten met zeezout.
Tip:
Zorg ervoor dat ze tomaten drogen die ongeveer even groot zijn. Het proces duurt dus voor alle helften ongeveer even lang.
Drogen
Plaats het ovenrooster of de bakplaat met de gezouten tomaten in de oven, voorverwarmd tot 90 graden (boven- en onderwarmte). De tomaten blijven daar vijf tot zes uur liggen. Ze zijn klaar als er geen vocht meer ontsnapt als je met je vinger drukt. Om te voorkomen dat er vocht in de oven terechtkomt, steekt u een houten lepel in de ovendeur. Zo blijft hij een beetje open en kan het vocht ontsnappen.
Tip:
Afhankelijk van het type tomaat en de oventemperatuur kan het droogproces tot in de nacht duren. Als je rustig wilt slapen, kun je de oven 's nachts uitzetten en de volgende ochtend verder drogen.
Zongedroogde tomaten
Als het zomers warm en droog weer is, kunnen tomaten in dit land ook in de zon worden gedroogd. Net als bij de andere opties moeten de tomaten eerst worden gesneden maar niet geschild. Doe dan het volgende:
- leg met de snijkant naar beneden op een rooster
- spreid er een fijnmazig net overheen ter bescherming tegen vogels of ander ongedierte
- plaats op een zonnige locatie met goede luchtcirculatie
- breng een rooster 's nachts of als het regent in huis
Als het weer meewerkt, worden de tomaten over ongeveer drie dagen gedroogd. Om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig drogen, moeten de tomaten steeds opnieuw worden gedraaid.
Drogen in de magnetron
Zelfs als er niet zoveel tomaten in de magnetron passen als op een bakplaat, kun je deze in principe gebruiken om tomaten te drogen.
Voorbereiding
Halveer de tomaten, droog ze en zout. Zorg ervoor dat u bij het drogen in de magnetron het sap en de zaadjes verwijdert, omdat eventueel extra vocht het proces zal vertragen. Plaats de gezouten tomatenhelften op een rond rooster.
Drogen
Plaats het rek met de tomaten in de magnetron. Verwarm de tomaten twee minuten op vol vermogen. Open vervolgens de deur zodat het vocht volledig kan ontsnappen. Laat de tomaten vervolgens 20 tot 30 minuten drogen in de magnetron op het laagste vermogen. Om gedurende deze tijd vocht te laten ontsnappen, moet de deur elke twee minuten worden geopend.
Conclusie
Van de beschreven droogmethoden is drogen in de oven zonder braden het gemakkelijkst, omdat je al het keukengerei al in huis hebt. Een droogoven of apparaat leidt tot groot succes, maar je moet wel bedenken of het de aanschaf waard is. Als je voor een automatische droogoven kiest, moet deze zeker een temperatuurregeling hebben. De meest natuurlijke manier om tomaten te drogen is zeker de zon. Helaas is men in dit land te weinig afhankelijk van de zon voor het drogen van tomaten. Het idee met de magnetron is grappig, maar veel te ingewikkeld vergeleken met het resultaat. Onze testwinnaar is dus de goede oude oven.
