Het aardappelassortiment biedt wereldwijd ruim 5.000 variëteiten, onderverdeeld in verschillende rijpheids- en eigenschapsgroepen. Daartoe behoren een groot aantal commerciële variëteiten die worden gebruikt voor de productie van zetmeel en alcohol. Aardappelen komen in de rijpingsgroepen zeer vroeg tot vroeg, middenvroeg, middenlaat en zeer laat voor. Sommige aardappelrassen hebben alleen een regionale betekenis of worden tussen liefhebbers uitgewisseld of verhandeld als zogenaamde ‘oude rassen’. Afhankelijk van hoe stevig ze zijn als ze worden gekookt, wordt er onderscheid gemaakt tussen wasachtig en bloemig.
Federaal Variétébureau
In Duitsland mogen volgens de bepalingen van de Zaadverkeerswet alleen zaailingen op de markt worden gebracht van aardappelrassen die zijn erkend en goedgekeurd door het Federaal Bureau voor Plantenrassen. De lijst wordt jaarlijks bijgewerkt en bevat zowel zeer oude als nieuwe aardappelrassen die in Duitsland worden geteeld.
Differentiatie volgens kooktypes
Bij het kiezen van het type aardappel voor tafelaardappelen zijn de kookeigenschappen of geschiktheid voor verschillende gerechten belangrijk. Daarom worden in een proef ook de kookeigenschappen van een aardappel onderzocht. Aardappelen zijn onderverdeeld in de volgende categorieën:
- Kooktype A: wasachtige variant
- Kooktype B: overwegend wasachtige variant, licht bloemig
- Kooktype C: losse, bloemige, lichtdroge variant
Differentiatie volgens rijptijd
De rijpingstijd bepa alt niet alleen de tijd die een aardappel nodig heeft om te rijpen, maar ook de oogsttijd en de houdbaarheid van het aardappelras. Het variëteitenassortiment omvat groeitijden tussen 90 en 170 dagen.
- Rijptijdgroep Ia (zeer vroege variëteiten): vegetatieperiode 90-110 dagen, oogst in juni en juli, zijn voorgekiemd onder folie, meestal overwegend wasachtige variëteiten, niet Opbergbaar
- Rijptijdgroep IIa (vroege variëteiten): vegetatieperiode 110-130 dagen, oogst in juli en augustus, zijn vaak voorgekiemd, meestal wasachtige en overwegend wasachtige variëteiten, kunnen alleen te bewaren tot de herfst
- Rijptijdgroep IIIa (middenvroege variëteiten): vegetatieperiode 130-150 dagen, oogst in augustus en september, alle drie de kooktypes, typische bewaaraardappelen, kunnen opgeslagen tot minimaal het einde van het jaar
- Rijptijdgroep IVa (middenlate tot late variëteiten): vegetatieperiode 150-170 dagen, oogst in september en oktober, meestal overwegend wasachtige en melige variëteiten, bewaren mogelijk tot de volgende vroege zomer
Wayy-aardappelvariëteiten
Way-cooking aardappelrassen kenmerken zich doordat ze tijdens het koken hun structuur behouden en niet openbarsten; het snijvlak is glad en vochtig. Vastkokende aardappelen zijn geschikt voor bereiding als gekookte en gepofte aardappelen, gebakken aardappelen, gratins, salades, frites.
Zeer vroege volwassenheidsgroep
- Heidi (gekeurd 2009): langovale knolvorm met gele, gladde schil en gele vruchtvleeskleur
- Salome (2001): ovale, mooi gevormde knol, gele schil en geel vruchtvlees, goed bewaarbaar als hij rijp is
Early Maturity-groep
- Belana (goedgekeurd in 2000): ovale knol, opvolger van het ras Linda, geel met fijne schil, vruchtvleeskleur geel, intense smaak
- Campina (2009): ovale knol met gele, gladde schil, gele vruchtvleeskleur
- Cilena (1981): langwerpige knolvorm, gele schil en geel vruchtvlees, is een van de meest populaire aardappelen, goed te bewaren
- Goldmarie (2013): lange ovale knol, diepgele vleeskleur
- Renate (1993): ovale knolvorm, gele schil met geel vruchtvlees
- Venezia (2009): lange ovale knol met zeer gladde gele schil, diepgele vleeskleur
Middelvroege volwassenheidsgroep
- Ditta (goedgekeurd in 1991): hoge opbrengst, lange ovale knol, gele schil en geel vruchtvlees
- Nicola (1973): hoge opbrengst, lange ovale knol, gele schil en lichtgeel vruchtvlees
- Selma (1972): lange ovale knol, gele schil en geel vruchtvlees
Overwegend wasachtig
Alle aardappelen die als overwegend vastkokend worden beschreven, ontwikkelen tijdens het koken een gemiddelde stevigheid, die weinig weerstand biedt bij het pureren met een vork. De schil van dit soort aardappelen barst slechts lichtjes als ze worden gekookt en het vruchtvlees ziet er fijnkorrelig en slechts licht bloemig uit. Voornamelijk vastkokende aardappelen zijn ideaal in de keuken voor het bereiden als gekookte en gepofte aardappelen, voor stoofschotels en ovenschotels, soepen, buffers of röstis.
Zeer vroege volwassenheidsgroep
- Arkula (goedgekeurd in 1975): rondovale knol, gele schil en lichtgeel vruchtvlees
- Berber (1983): ovale knol, gele schil met lichtgeel vruchtvlees
- Christa (1975): lange ovale knol, gele schil en geel vruchtvlees
- Leyla (1988): ovale knol, gele schil en gele vruchtvleeskleur
- Rosara (1990): lange ovale knol, rode schil en geel vruchtvlees
Vroege rijpingsperiode
Marabel (goedkeuring 1993): ovale knol, gele schil en geel vruchtvlees
Gemiddelde vroege rijpingsperiode
- Agria (goedgekeurd in 1985): ovale knolvorm, gele schil en vruchtvlees
- Désirée (1962): rode schaal met lichtgeel vruchtvlees
- Granola (1975): ronde ovale vorm, gele schil en geel vruchtvlees
- Quarta (1979): ovale knol, gele schil met rode ogen, geel vruchtvlees
- Satina (1993): rondovale knol, gele schil en lichtgeel vruchtvlees
- Secura (1985): ovale knol, gele schil en vleeskleur
- Solara (1989): ovale knol, gele schil en geel vruchtvlees
Middellange tot zeer late rijpingsperiode
- Cascada (keuring 2009): zeer hoge opbrengst, ovale knol met gele, gladde schil, geel vruchtvlees
- Donella (1990): veel uniforme ovale knollen, gele schil en geel vruchtvlees
- Sanira (1992): lange ovale knol, gele schil en gele vruchtvleeskleur
Kruimige kokende aardappelen
Vroege rijpingsperiode
Karlena (1988): rondovale knol, okerkleurige schil, lichtgeel vruchtvlees
Gemiddelde vroege rijpingsperiode
- Adretta (goedgekeurd in 1975): ronde knol, gele schil en lichtgeel vruchtvlees, losjes bloemig tot licht droog
- Amanda (2006): ovale knol met gele schil, lichtgele vleeskleur
- Freya (1998): ovale knol, geel, slechts licht gesaldeerde schil en gele vruchtvleeskleur, bloemig en licht droog
- Likaria (1986): ovale knol, gele schil en lichtgeel vruchtvlees, losjes bloemig en licht droog
Middellange tot late rijpingsperiode
- Fazant (gekeurd in 1997): rondovale, middelgrote knol met ruwe, lichtgele schil, lichtgele vruchtvleeskleur
- Saturna (1970): rondovale knol, gele schil en geel vruchtvlees, losjes bloemig en licht droog
- Troy (2010): hoge opbrengsten, gele schil en geel vruchtvlees
Blauwe en rode aardappelen
Voor aardappelliefhebbers: er zijn altijd blauwe of rode aardappelen op de markt of als plantmateriaal te vinden, zelfs in kleinere hoeveelheden. Zogenaamde anthocyanen zijn verantwoordelijk voor de kleuring en zouden gezondheidsbevorderende aspecten hebben.
Rode aardappelrassen
- Heiderot nieuwe kweek (2013): Land van herkomst Duitsland, lange ovale knol, rode schil en rood vruchtvlees, rijpingstijd middenvroeg, wasachtige, boterachtige smaak
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Land van herkomst Engeland (1902), kruidig koken, ovale knol, middellaat, sterke smaak
- Rosemarie (2004): Land van herkomst Duitsland, rijpingstijd middenvroeg, zeer lange ovale knol, roze schil en roze vruchtvlees, romige, licht vettige consistentie, wasachtig
Blauwe aardappelrassen
- Blue Anneliese (2004): Land van herkomst Duitsland, blauwe schil, paars vruchtvlees, rond-ovale knol, rijpingstijd middelvroeg, wasachtig, sterke smaak
- Blauwe Bamberg-croissants (zeer zeldzaam): land van herkomst Duitsland, late rijpingstijd, slanke croissantvorm, blauwe schaal en roodachtig blauw-wit gekleurd vlees, wasachtig, goede smaak
- Blauwe Zweed: land van herkomst onbekend, ovale knol, zwartpaarse schil en witpaars vruchtvlees, bloemige bereiding
Behoudsvariëteiten
Oude rassen die van bijzonder belang zijn, worden door het Federaal Bureau voor Plantenvariëteiten conserveringsrassen genoemd. Sommige aardappelrassen zijn niet economisch genoeg voor industriële, grootschalige teelt omdat ze mogelijk geen hoge opbrengsten opleveren, gevoelig zijn voor verwerking of vatbaar zijn voor verschillende ziekten die monocultuur met zich meebrengt. Omdat bepaalde aardappelsoorten vanwege hun goede smaak erg populair zijn, worden ze nog steeds in kleine aantallen door kleine boeren, biologische boeren en hobbytuinders in de eigen tuin geteeld. Deze omvatten:
- Ackersegen (1929): klassieker onder de kruimige aardappelen, land van herkomst Duitsland, zeer late rijping, rondovale knol, okerkleurige schil en geel vruchtvlees, sterk kruidige smaak
- Bamberger Hörnchen (ca. 1870): hoornvormige knol, late rijping, geelroze schil en geel vruchtvlees, wasachtig, zeer goede smaak
Nieuwe variëteiten
Elk jaar komen er verschillende nieuwe aardappelrassen op de markt.
- SF Balu (2014): vroeg rijp, overwegend wasachtige, lange ovale knol, rode schil en geel vruchtvlees
- Torenia (2012): rijpingstijd middenvroeg, wasachtige, lange ovale knol, gele netschil, geel vruchtvlees
- Wega (2010): vroeg rijp, overwegend wasachtige, ovale knol, gele schil en diepgele vleeskleur
- Wendy (2011): rijpingstijd middenvroeg, overwegend wasachtige, ovale knol met gele schil en geel vruchtvlees
Conclusie
In Duitsland is er een ongelooflijk grote keuze aan tafelaardappelen. Om het voor de consument gemakkelijker te maken zijn weg te vinden, worden de afzonderlijke soorten op basis van hun kookeigenschappen onderverdeeld in wasachtig, overwegend wasachtig en melig. De rijpingstijd, dat wil zeggen wanneer een aardappel geoogst kan worden, geeft informatie over wanneer deze op de markt zal worden aangeboden. Ook het oogsttijdstip is van belang voor de geschiktheid voor bewaring. Hoe eerder een aardappelras wordt geoogst, hoe korter het kan worden bewaard. Bewaren gedurende de hele winter is alleen mogelijk voor laat geoogste variëteiten.
