De pastinaak, ook bekend als schapenwortel of Germaanse wortel, is een eeuwenoud knolgewas. Tot ver in de 18e eeuw was het voor het grootste deel van de bevolking een wintervoedsel, maar werd daarna vervangen door aardappelen en wortelen. Ongeveer twintig jaar geleden beleefde pastinaak een heropleving dankzij de biologische landbouw en is nu vrijwel overal verkrijgbaar op weekmarkten en supermarkten. Het kweken in de tuin vergt weinig verzorging en is daarom de moeite waard voor liefhebbers van pastinaak. Er zijn inmiddels talloze recepten voor deze heerlijke wintergroenten.
Algemene informatie over pastinaak
De pastinaak is een knolgewas dat verwant is aan wortelen en net als wortelen tot de schermbloemige familie behoort. Er zijn twee soorten bekend: Groentespastinaak, Pastinaca sativa, het is een eenjarig exemplaar en heeft een dikke, lange wortel, wordt commercieel en door hobbytuiniers gekweekt
Weidepastinaak, Pastinaca sativa pratensis, groeit in het wild in weilanden, op veldbermen en op droge hellingen, is meestal tweejarig en de wortels zijn dunner. Vroeger werd de weidepastinaak ook in de keuken gebruikt. De witgele wortel van de pastinaak wordt gemakkelijk verward met de wortelpeterselie. In tegenstelling hiermee heeft het echter een zoete, aromatische en kruidige smaak. Het hoge geh alte aan essentiële oliën, mineralen en vitamines maakt het tot een waardevolle groente die bovendien zeer weinig nitraten bevat. De wortel wordt gebruikt voor romige soepen, puree, gestoomd of gebakken als bijgerecht, rauw geraspt als salade en door kenners bijzonder gewaardeerd als pastinaakchips, en in dunne plakjes gebakken in olie. Als de teeltperiode lang genoeg is, kan de pastinaakwortel tot 20 cm lang en zo’n 7 cm dik worden met een gewicht van 100 tot 1200 gram.
Locatie en bodemvereisten
Op een overwegend zonnige standplaats doen de pastinaak het heel goed op humusrijke, zware tot leemachtige grond. Ook heidegronden zijn gunstig. De pH-waarde moet tussen 5,5 en 7,0 liggen. Het is belangrijk dat de grond goed en diep wordt losgemaakt, zodat de wortels recht kunnen groeien en niet vertakken. Net als bij wortelen mag u geen verse mest of onrijpe compost in de grond verwerken, omdat dit ongedierte zal aantrekken. Rijpe compost of natuurlijke mest zijn zeer geschikt als eerste bemesting bij het zaaien.
Zaaien en verzorgen
Let bij het zaaien van pastinaak op de vruchtwisseling. Ze mogen geen andere schermbloemige planten zoals wortelen, peterselie, lavas, venkel, anijs, dille of karwij in het bed volgen. Er wordt vroeg gezaaid. Afhankelijk van het weer, van half tot eind maart. Zaaien kan echter tot juni. Hoe later de zaden worden gezaaid, hoe kleiner de wortels blijven. Ideaal is een zaaidiepte van 2 cm op een afstand van ongeveer 10 cm, de rijafstand moet minimaal 35 cm zijn. De zaden hebben 15-20 dagen nodig om te ontkiemen met constant vocht. In gebieden met een risico op vorst kan het bed worden afgedekt met fleece of folie, omdat de scheuten de neiging hebben te schieten als ze worden blootgesteld aan kou. Ook als er in het voorjaar veel regen v alt, is een afdekking aan te raden, omdat te veel vocht ervoor zorgt dat de groei stagneert. Wanneer de planten ongeveer 10-15 cm hoog zijn, krijgen ze nog een matige dosis kunstmest. Regelmatig water geven is belangrijk van juni tot september. Dit bevordert de groei en voorkomt het barsten van de wortels en korstvorming in de grond. Wateroverlast moet echter worden vermeden! Tijdens het groeiseizoen is naast water geven en eenmalige bemesting alleen af en toe voorzichtig schoffelen en wieden nodig voor de verzorging. Met 30 planten per vierkante meter bedraagt de oogstopbrengst ongeveer 6-8 kg.
Oogsten en opslag
Vanaf oktober, na een kweekperiode van 180-200 dagen, kunnen de wortels geoogst worden. Maak hiervoor de grond los met een graafvork en trek voorzichtig de pastinaak eruit. Vervolgens worden de bladeren tot één centimeter afgesneden en worden de wortels opgeslagen in zand bij ongeveer 0 graden en een hoge luchtvochtigheid. Bij te lang bewaren wordt de smaak wat bitter. De bladeren kunnen vers of gedroogd worden gebruikt om soepbouillon op smaak te brengen. Afhankelijk van het gebruik kan de pastinaak ook in reepjes of blokjes worden gesneden, geblancheerd en na de oogst ingevroren. Omdat de wortels volledig winterhard zijn, kunt u ze in het bed laten staan en indien nodig op vorstvrije dagen oogsten. Ze zijn echter een traktatie voor muizen en veldmuizen, dus het is raadzaam om ze in de late herfst uit de grond te halen.
Plagen en ziekten
Wat betreft ongedierte kunnen pastinaak worden aangevallen door wortelvliegen en bladluizen. Daarom mag u bij het voorbereiden van de grond geen verse mest of onrijpe compost gebruiken. Om ziekten zoals wortelzwartheid, echte meeldauw en wortelschurft te voorkomen, moet vruchtwisseling in acht worden genomen. Idealiter worden pastinaak gezaaid op een bed waar voorheen uienplanten, groenbemesters of muntplanten groeiden. Als ziekten en plagen uit de hand lopen of als u ze specifiek wilt voorkomen, kunnen biologische of chemische middelen worden ingezet om ze te bestrijden, afhankelijk van uw voorkeur.
Conclusie
- Pastinaak is een fijne wintergroente die gemakkelijk in de tuin kan worden gekweekt
- Verzorging kost niet veel moeite
- De wortelgroenten kunnen na de oogst goed worden bewaard
- De smaak van pastinaak is zoet en aromatisch en de wortel kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt
- Door het hoge geh alte aan essentiële oliën, vitaminen en mineralen is het een gezonde wintergroente
Teelt op belangrijke punten
- De pastinaak is een tweejarige plant.
- Het groeit goed in leemachtige grond. Drassige bodems zijn ook zeer geschikt.
- Een hoog humusgeh alte is belangrijk zodat de pastinaak aromatisch smaakt.
- Zure gronden moeten worden gekalkt!
- Een pH-waarde van 5,5 tot 7 is ideaal.
- De grond moet diep losgemaakt worden!
- In lichte gronden, gebruik rijpe compost voordat u gaat zaaien!
- Wateroverlast moet worden vermeden!
- Pastinaak kan vanaf maart direct buiten worden gezaaid. Vorstzaaien is mogelijk.
- De plantafstand moet 6 tot 12 cm zijn, de rijafstand 30 tot 50 cm.
- Goede groeiomstandigheden hebben 25 tot 30 planten per m².
- De zaaidiepte bedraagt één tot twee centimeter.
- Pastinaak mag niet worden gekweekt na dille, wortelen, peterselie of andere schermbloemige planten!
- De zaden ontkiemen na 15 tot 20 dagen.
- De grond moet gelijkmatig vochtig gehouden worden!
- Je kunt ook in juni zaaien, maar dan zal de oogst pas in het voorjaar plaatsvinden.
- De kiemperiode is kort, gebruik dus alleen zaden van vorig jaar!
Verzorging
- In het belangrijkste groeiseizoen (juni tot september) moet je voldoende water geven!
- Uitdrogen van de grond kan ervoor zorgen dat de wortels barsten.
- Pastaken zijn zware eters. Niettemin mag u tijdens het groeiseizoen slechts licht bemesten. Bereid de grond dienovereenkomstig voor voordat u gaat zaaien!
- Afgezien van wieden, schoffelen en water geven, hoef je niet veel te doen om de wortels te laten bloeien.
- Oogsten kan na 160 tot 210 dagen, vanaf oktober, tot de vorst.
- Als de wortel na de eerste nachtvorst wordt geoogst, is hij zoeter.
- Bladluizen en wortelvliegen zijn ongedierte.
- Wortelzwart worden, valse meeldauw, echte meeldauw en Cercospora-bladvlekken kunnen ook schade veroorzaken.
Gebruik
- De smaak ligt ergens tussen wortel en selderij, heel mild, een beetje zoet en kruidig, soms ook bitter.
- Pastinaak is ideaal voor soepen en puree. Je kunt ze bakken en koken.
- De wortel wordt geschild voordat hij verder wordt verwerkt.
- Omdat het nitraatgeh alte zeer laag is, kunnen de wortels ook worden gebruikt voor babyvoeding.
- Pastinaak kan ook rauw in salades worden gebruikt. De wortel wordt geraspt.
- Voorzichtig! Als de groenten lange tijd worden bewaard en te lang worden geroosterd, kunnen ze bitter worden!
- Pastaken hebben een diuretisch effect en stimuleren de eetlust.
- Een thee gemaakt van bloemen en bladeren zou helpen tegen slapeloosheid.
Conclusie
De pastinaak is een typische wintergroente. De wortel is zelden in de handel verkrijgbaar. Als je iets anders op tafel wilt brengen, probeer dan eens pastinaak. Ze smaken niet slecht, maar ze zijn niet erg smaakvol. De teelt is niet moeilijk en de verzorging is niet erg intensief.
