De knol wordt geoogst van de vroege zomer tot de late zomer. De oogsttijd is vaak afhankelijk van het weer. Kan worden geoogst voordat de bloemen zich ontwikkelen. Als de bloeiwijzen echter worden afgesneden, groeien de knollen bijzonder goed en worden ze aanzienlijk groter dan normaal. Als de bloeiwijzen blijven staan, vormt de plant bloemen en later kleine bollen, die direct opnieuw kunnen worden geplant. De kleine uien produceren echter in de loop der jaren alleen maar hogere opbrengsten.
Oogst knoflook
In de meeste gevallen vindt de oogst eind augustus plaats. Het blad wordt dan geel en begint te verwelken. De knoflookbollen worden geruimd, eenvoudig uit de losse grond getrokken en grofweg afgeborsteld. Je moet niet te lang wachten met oogsten, want dan gaan de knollen open en vallen uit elkaar. Hoewel ze nog steeds eetbaar zijn, kunnen ze niet lang worden bewaard. Bovendien zijn ze niet meer gemakkelijk te oogsten. Het kan zijn dat de individuele tenen afzonderlijk uit de grond moeten worden getrokken.
Oogsttijd voor de knollen
Knoflook kan maximaal twee jaar groeien voordat het wordt geoogst. Knoflook die in de herfst wordt geplant, wordt niet het jaar daarop geoogst, maar het jaar daarna. Er kan echter ook eerder geoogst worden. Na twee jaar zijn de knoflookbollen meestal aanzienlijk groter, omdat ze meer tijd hebben gehad om te groeien. De smaak is dan zeer intens. Je kunt aan de bladeren zien wanneer knoflook klaar is om te oogsten. Wanneer ongeveer het bovenste derde deel van de prei verwelkt is, kunnen de knollen uit de grond worden getrokken. Meestal is het voldoende om de preistelen stevig met één hand vast te pakken en voorzichtig te trekken. De bollen zijn, net als uien, gemakkelijk uit te trekken. Als dat niet werkt, is de schop een goed hulpmiddel. Als alternatief is een handdruk voldoende. Op een afstand van ongeveer 15 cm van de knol wordt de schop in de grond gestoken en wordt de grond voorzichtig opgehoogd. Het losgemaakte substraat produceert de knollen heel gemakkelijk. De knollen, waar meestal nog aarde op zit, worden een dag of twee aan de lucht gedroogd en vervolgens voorzichtig afgeborsteld. De grond kan meestal heel gemakkelijk worden verwijderd, met de hand, met een borstel of met een handbezem.
Droge knoflook
Knoflook die niet vers wordt gebruikt, kan worden bewaard. Er zijn verschillende soorten conservering. Drogen is de gemakkelijkste manier. De geschoonde en schoongemaakte ui wordt in de frisse lucht gedroogd. Luchtdrogen is de gemakkelijkste methode, maar duurt het langst. Het voordeel is dat het aroma behouden blijft, evenals de waardevolle ingrediënten. Dus knoflook wordt geoogst en ongeveer twee dagen aan de lucht gedroogd. Vervolgens worden de knollen, net als uien, op een luchtige plaats gedroogd. Frisse lucht is belangrijk. Een donkere, goed geventileerde ruimte is ideaal om te drogen. Normale kamertemperatuur is voldoende. De knollen drogen het beste als de bladeren losjes aan elkaar worden gebonden en de bundels worden opgehangen zonder dat de knollen in contact komen met de muur, kast of iets dergelijks. Als alternatief is het mogelijk om de knollen en hun bladeren op een rooster te leggen, zodat er van alle kanten lucht naar binnen kan komen. Als alternatief kan hiervoor een draadmand worden gebruikt. In veel regio's wordt knoflook in vlechten gevlochten om te drogen. Dit werkt goed en ziet er ook decoratief uit. Gedroogde knoflook kan op vele manieren worden gebruikt, als gemalen knoflookpoeder of knoflookgranulaat of als gedroogde knoflookschijfjes.
Drogen in de droger
Het drogen gaat sneller in de dehydrator, maar werkt tegelijkertijd voorzichtig. Fijngehakte plakjes knoflook worden op de zeefbodems van het apparaat gelegd en langzaam gedroogd met warme lucht. Het ideale mengsel van warmte en lucht droogt de plakjes voorzichtig, zodat de aroma's en waardevolle ingrediënten behouden blijven. De verwarmde lucht stroomt naar buiten en start het conserveringsproces. De duur van het proces hangt af van hoeveel plakjes er zijn opgemaakt en hoe dik ze zijn.
Drogen in de oven
Als je geen dehydrator hebt, kun je ook de oven gebruiken om te drogen. Bij deze manier van drogen worden de knollen niet in plakjes gesneden, maar gehalveerd. Maar eerst schil je ze. De halve kruidnagels worden uitgespreid op de ovenschaal en gedroogd bij ca. 70°C boven- en onderwarmte. Dit duurt ongeveer 4 uur. Als de helften gedurende deze tijd nog niet knapperig zijn, worden ze verder gedroogd, maar alleen op 65°C. Als de knoflook enigszins broos aanvoelt, is hij voldoende droog.
Knoflook bewaren
Knoflook moet worden bewaard in een droge, koele en donkere kamer met een constante temperatuur en vochtigheid. De kamer mag in geen geval te vochtig zijn. Als de knoflook bederft, gaat schimmelen of uitlopen, is hij verkeerd bewaard. Het is belangrijk dat het op een droge plaats wordt bewaard, dat de kamertemperatuur constant is en dat knoflook niet samen met fruit wordt bewaard.
Tip:
Knoflookbollen mogen niet in de koelkast worden bewaard, omdat ze dan veel van hun aroma verliezen. Hetzelfde geldt voor bevriezing. Invriezen is in principe mogelijk, maar absoluut niet aan te raden. Het aroma gaat verloren, de consistentie verandert, de smaak verandert.
Knoflook plukken in olie
Knoflook, bewaard in olie, behoudt zijn geweldige aroma en is lang houdbaar. Het kost niet veel moeite en is zeer effectief. Voor 500 gram knoflook is ongeveer 1 liter olijfolie nodig. De knollen worden geschild en in individuele kruidnagels verdeeld. Deze doe je in één of meerdere goed afsluitbare bakjes en giet de olijfolie eroverheen. De knoflook moet volledig bedekt zijn met olie. De container moet goed gesloten zijn. Vaak wordt de knoflook vooraf een paar minuten geblancheerd. Dat kan, maar je hoeft het niet te doen. Extra ingrediënten zorgen voor afwisseling en een mooie uitstraling. Je kunt bijvoorbeeld twee kleine chilipepers, 2 takjes rozemarijn of andere kruiden aan het glas toevoegen. Dit ziet er erg decoratief uit. Dergelijke glazen zijn leuke kleine cadeautjes en souvenirs.
Knoflook ingelegd met melkzuur
Een goede manier om knoflook te pekelen is door het te laten rijzen. Hierdoor krijgt het een fijn, nootachtig aroma en verliest het veel van zijn sterke geur. Deze op deze manier gepekelde knoflook kan als vers worden gebruikt. Het kan ook als middel worden gebruikt omdat de stofwisseling en de darmflora worden gestimuleerd. Er moeten zeer verse knollen worden gebruikt. Snijd ongeveer 5 bollen knoflook in stukken, pel de teentjes en doe ze in een pot met 1 theelepel mosterdzaad of inmaakkruiden en een kwart laurierblad. Vul slechts tot ongeveer 3 cm onder de rand van het glas. Giet vervolgens zout water erbij (100 ml gekookt, lauw zout water - 15 g zout op 1 liter water). Alle tenen moeten volledig bedekt zijn. Sluit de pot goed af en laat alles ongeveer 10 dagen op kamertemperatuur gisten, zorg ervoor dat het donker is. Dan kun je hem het beste in de koele kelder zetten. De knoflook kan na ongeveer 6 weken gegeten worden.
Gebruik van knoflook
Knoflook is absoluut veelzijdig. Het past bij veel gerechten. Sommige gerechten zijn niet mogelijk zonder de tenen, bijvoorbeeld de Italiaanse spaghetti aglio e olio, lookbrood, gambas al ajillo uit Spanje, diverse dips zoals aioli en tzatziki en vele andere gerechten.
Tip:
Knoflook mag tijdens het frituren niet te bruin worden, omdat het dan een bittere smaak krijgt. Het is optimaal om de knoflook te pletten, omdat dit de beste manier is om de actieve ingrediënten en smaken vrij te geven. Het mag slechts kort worden gekookt en dan laten trekken.
Conclusie
Knoflook past goed bij veel gerechten. Sommige liefhebbers van deze knollen eten het zelfs in plakjes op geroosterd brood. Het hoeft echter niet altijd zo'n geweldige smaak te zijn. Je kunt het ook subtieler doseren. Knoflook kan niet alleen als specerij worden gebruikt, maar ook als medicijn. Veel gezondheidsbewuste mensen slikken dagelijks knoflookcapsules voor hun gezondheid, maar het kan ook anders: met knoflook uit de tuin. Je kunt deze kleine remedies ook zelf maken. Op het World Wide Web kun je hier genoeg recepten voor vinden. Knoflook mag in geen enkele tuin ontbreken. Het is gemakkelijk te kweken en te onderhouden. Ook het oogsten en drogen is heel eenvoudig. Met de knollen kun je veel doen voor je eigen gezondheid en je smaak.
