Het zijn de bekendste en meest verspreide wintergroenten in dit land: rode biet. De knollen kunnen op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Het assortiment strekt zich uit van groentebijgerechten tot salades en soepen. Rode biet wordt over het algemeen als lekker en gezond beschouwd. Voorwaarde is wel dat ze gaar zijn. Rauw is niet voor iedereen een probleem.
Wintergroenten en superfoods
De laatste tijd worden bieten vaak ingedeeld in de categorie superfood. Dat is natuurlijk niet helemaal verkeerd, want in de knolvormige wintergroenten zit een hele reeks stoffen die ontzettend gezond en belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Deze omvatten:
- IJzer
- Vitamine B
- Vitamine C
- Folzuur
- verschillende micronutriënten
- veel secundaire plantaardige stoffen
Er moet echter worden vermeld dat deze belangrijke stoffen eigenlijk alleen in rauwe rode biet voorkomen. Zodra je ze kookt of frituurt, gaan de meeste voedingsstoffen direct verloren. Het kan daarom alleen als superfood worden beschouwd als het rauw is. Om deze reden heeft zich een trend ontwikkeld die ertoe leidt dat steeds meer groenten rauw worden gegeten. Rauwe stukken worden de laatste tijd steeds vaker verwerkt in salades of als carpaccio. Gepureerd wordt de plant ook vaak gebruikt in smoothies.
Opmerking:
Bieten moeten altijd worden geschild voordat ze kunnen worden geconsumeerd. Het is verboden om de schil te eten, simpelweg omdat deze zwaar vervuild kan zijn.
Rauwe probleemgroenten
Bieten kunnen echter niet zonder aarzeling rauw worden gegeten - althans niet door iedereen. Naast de vele positieve voedingsstoffen bevatten de knollen ook oxaalzuur. Dit oxaalzuur kan zeker gezondheidsproblemen in het lichaam van een persoon veroorzaken. Onder bepaalde omstandigheden kan het de vorming van nierstenen bevorderen. Bovendien maakt oxaalzuur het moeilijk voor het menselijk lichaam om calcium op te nemen, wat op zijn beurt kan leiden tot de vorming van urinestenen. En dan is er nog het nitraat, dat ook in relatief hoge doseringen in rode biet zit.
Nitraat kan als relatief onschadelijk worden geclassificeerd. Als de groenten echter verkeerd worden bewaard of te lang worden getransporteerd, wordt nitraat meestal omgezet in nitriet. Maar nitriet vormt een groot gevaar, vooral voor baby's en kleine kinderen. Eet bieten daarom in geen geval rauw.
Opmerking:
Nitriet kan bijvoorbeeld ook leiden tot aanzienlijke gezondheidsproblemen bij volwassenen die aan hoge bloeddruk lijden.
Wie moet zonder?
Bieten zijn niet geheel onproblematische groenten. Gekookt vormen de knollen absoluut geen gevaar en kunnen zonder aarzeling worden gegeten. De meeste positieve voedingsstoffen die het als superfood zouden kwalificeren, ontbreken echter. Rauw kan de plant bij bepaalde mensen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. Het mag echter ook duidelijk zijn dat dit niet automatisch voor iedereen geldt. De volgende mensen moeten vooral opletten:
- Baby's
- Peuters
- Mensen met nierproblemen
- Mensen met andere eerdere ziekten
- Patiënten met hoge bloeddruk
- oude mensen
Als je tot een van deze groepen behoort, moet je het eten van rauwe bieten vermijden. De voordelen van de gezonde voedingsstoffen in de knol worden tenietgedaan door te veel gezondheidsrisico’s.
Juiste meting
Alle andere mensen kunnen relatief veilig rauwe bieten eten. Maar ook in deze context is de juiste hoeveelheid belangrijk. Ook bij deze groep kan overmatig gebruik op termijn voor problemen zorgen. Het is daarom belangrijk om de juiste balans te vinden. Als je één keer per week een paar stukjes rode biet eet, hoef je je zeker geen zorgen te maken. De dingen zouden er anders uitzien als je ze elke dag consumeerde. Helaas varieert de aanvaardbare hoeveelheid aanzienlijk van persoon tot persoon, daarom is er geen precieze informatie mogelijk.
