Fruitig, aangenaam zuur en gezond – rabarber is een van de meest populaire plantaardige producten in ons deel van de wereld; Als basis voor desserts zoals compotes of cakes geeft het elk gerecht een fruitige, zure toets en maakt tegelijkertijd indruk met zijn aangenaam vezelige consistentie. Als rabarber op een beschutte plek in de tuin wordt gekweekt, kan deze gemakkelijk ontkiemen en dan overvloedig worden; dan moeten alle stokjes die niet meer vers gegeten kunnen worden bewaard worden. Hiervoor zijn verschillende opties beschikbaar.
Rabarber conserveren – opties
Als je het hele jaar door van je rabarber wilt genieten, moet je de groente bewaren. Dit werkt met de volgende methoden:
- Bevriezing
- Inblikken (als compote)
- gelei maken
Opgemerkt moet worden dat de laatste twee methoden al beperkingen hebben in het gebruik ervan; Als je alle mogelijke bereidingsmogelijkheden open wilt laten, kies dan voor invriezen als bewaarmethode.
Voorbereidingen: rabarber schoonmaken, schillen en blancheren
Voordat de rabarber kan worden geconserveerd, moeten de stengels worden voorbereid. Verwijder hiervoor eerst alle bladeren en droge plekken en spoel vervolgens de rode stengels grondig af onder stromend water. Na het uitlekken worden de harde uiteinden royaal afgesneden. Of de rabarber daarna geschild moet worden, hangt af van de staat ervan.
Tip:
Rabarber hoeft alleen te worden geschild als de bovenste lagen gemakkelijk met blote vingers kunnen worden verwijderd.
Er zijn ook variëteiten met een bijzonder zachte buitenlaag; Bij deze is extra pellen niet nodig. Alle andere soorten worden als volgt geschild:
- bevestig aan het snijvlak
- Grijp de vezels met twee vingers
- pel het dan in de lengte af
Als je niet wilt dat de rabarber tijdens de verdere verwerking een grijsbruine tint krijgt, kun je de stengels blancheren nadat je ze hebt geschild; dan behouden de groenten hun mooie rode kleur. Om dit te doen, legt u de rabarber ongeveer een minuut in kokend water met een zeef en spoelt u de stukken onmiddellijk af met koud water. De groenten worden geblancheerd, vooral als invriezen gewenst is als conserveringsmethode.
Rabarber invriezen
In principe wordt rabarber ingevroren nadat de stengels in hapklare stukjes zijn gesneden. Het is nuttig gebleken om de rabarber eerst voor te vriezen:
- Vries de rabarberstukjes eerst naast elkaar in
- Een bakplaat, bakplaat of snijplank is geschikt om op te leggen
- De stukken mogen elkaar niet raken
- vriestijd is twee tot drie uur
Als je voor deze methode kiest, zorg je ervoor dat de afzonderlijke stukken niet bevriezen en aan elkaar plakken. Je kunt de rabarber later veel beter in porties verdelen. De rabarberstukjes kunnen vervolgens in diepvrieszakjes of bakjes gedaan worden. Diepvrieszakken kunnen het beste worden afgesloten met een seal of vacuüm worden verzegeld. Zoals bij elk diepvriesvoedsel geldt: hoe minder lucht er bij de stokjes komt, hoe langer de smaak aanhoudt. Bovendien wordt de kans op vriesbrand aanzienlijk verminderd. Rabarber blijft op deze manier tot wel een jaar goed in de vriezer of vriezer. Als ze ontdooid zijn, zijn de stukjes vaak een beetje papperig; Dit zegt echter niets over de kwaliteit van de hengels.
Een andere manier om in ijs te bewaren is door de sapbadmethode te gebruiken:
- Kies sappen met een laag zuurgeh alte
- Druivensap of perziksap zijn geschikt
- Giet het sap over de voorbereide stukken
- in een diepvrieszak doen en in de vriezer plaatsen
- ontdooien in de magnetron voor verwerking
Bij deze methode geeft de suiker de groenten een geheel eigen aromatische smaak en wordt bovendien beschermd tegen uitdrogen.
Rabarber bewaren door koken
Voordat je gaat koken, is het raadzaam om de rabarbervariëteit verstandig te kiezen; Afhankelijk of je groene of rode stokjes gebruikt, kun je verschillende smaaknuances verwachten. Terwijl de groene stengels erg zuur zijn, smaakt rode rabarber zoet; De variëteiten waarvan de schil en het vruchtvlees rood van kleur zijn, zijn bijzonder mild. Fijnproevers proeven hier vaak een frambozenachtige noot.
Nadat je een geschikte rabarbervariëteit hebt geselecteerd, kan het benodigde keukengerei worden klaargemaakt. Voor het maken van de conserven heb je een grote pan, water, suiker of zoetstof nodig, evenals groenten en jampotten met schroefdoppen. Bij het conserveren dient rekening te worden gehouden met de volgende aspecten:
- De verhouding moet 3:1: 0,5 zijn (rabarber: water: suiker)
- Je kunt water ook volledig vermijden voor een intensere smaak
- Voeg suiker toe aan de gesneden rabarber
- Laat het mengsel een half uur trekken
Als je calorieën wilt besparen, gebruik dan zoetstof in plaats van suiker; Rabarber kan ook worden gezoet met stevia. Citroensap, sinaasappelschil of geschraapte vanillestokjes kunnen ook worden gebruikt om de compote te verfijnen; ze geven het dessert een geheel eigen tintje. Na het trekken wordt de rabarber gekookt; Laat hiervoor het mengsel sudderen totdat de compote de gewenste consistentie heeft bereikt. Doe het mengsel in de voorbereide jampotten als het mengsel nog heet is; daarna wordt het erin gegoten en zorgvuldig afgesloten. Het is dan noodzakelijk om de glazen nog een kwartier in een waterbad te plaatsen. Als alternatief is het ook mogelijk om de potten na het vullen ondersteboven te zetten voor een optimale houdbaarheid.
Tip:
Om ervoor te zorgen dat de compote zo lang mogelijk houdbaar is, is het belangrijk dat de potten vooraf gesteriliseerd zijn. Om dit te doen, worden ze eerst grondig gereinigd en vervolgens uitgespoeld met kokend water.
Op deze manier bewaard blijft rabarber enkele maanden houdbaar. Het is niet nodig om de glazen extra te koelen; de compote wordt bewaard in de voorraadkast. Alleen geopende potten mogen koel worden bewaard.
De verwerking van de compote is zeer gevarieerd: het zoetzure mengsel wordt traditioneel geserveerd bij desserts zoals pudding of cake; Maar ook hartige gerechten, zoals eendenborst, kunnen verfijnd worden met de compote.
Rabarber bewaren als gelei
Eindelijk kan een overschot aan rabarber ook worden verwerkt tot smakelijke gelei. Omdat het echter over het algemeen een nogal zure groente is, is het een goed idee om rabarber te combineren met zoete vruchten, bijvoorbeeld aardbeien. Zo'n gelei kan heel gemakkelijk worden gemaakt:
- Was aardbeien en rabarber en hak ze grof
- Sapstukken
- Sap mengen met inmaaksuiker
- Breng het mengsel aan de kook en laat het 4 minuten koken terwijl je roert
- Eindelijk in jampotten gieten en goed sluiten
De hoeveelheden van de afzonderlijke ingrediënten kunnen variëren, afhankelijk van uw persoonlijke recept. Of het nu als jam, compote of bevroren is: rabarber kan op verschillende manieren worden gebruikt. En als je je favoriete groenten optimaal bewaart, kun je het hele jaar door genieten van de fruitig-zure toets van de smakelijke sticks.
