Augurken als bijgerecht of als topping op een broodje zijn een knapperige delicatesse - en ze zijn bijzonder lekker als alles, van de teelt tot de bereiding, met de hand is gedaan. In de tuin heb je niet eens een perk nodig, het balkon is ook voldoende voor het opkweken van de planten. In ieder geval is het belangrijk om de cruciale zorgpunten te kennen en uiteraard passende recepten voor een heerlijke conservering.
variëteitselectie
In principe kan elk type komkommer worden gebruikt voor het kweken van zuurkomkommers. Komkommersrassen zijn ook geschikt voor beitsen als ze vroeg worden geoogst. De selectie van rassen kan daarom worden gebaseerd op smaak en oogsttijdstip. De eenvoudigste manier is echter om speciale augurken of ingelegde komkommers te gebruiken. Voor de buitenkweek worden vooral robuuste varianten aanbevolen, zoals:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Locatie
Komkommerplanten houden van helder, warm en beschermd. Ze zijn gevoelig voor vorst en koude wind. Er zijn daarom twee opties voor de locatie: er wordt óf in een kas geteeld, óf er wordt gekozen voor een plek beschut tegen de wind met veel zonlicht. De zuidkant en gebieden in de buurt van een muur of muur zijn bijvoorbeeld ideaal.
Substraat
Het substraat voor het kweken van augurken moet de volgende eigenschappen hebben:
- los en doorlaatbaar
- licht en niet gevoelig voor verdichting
- neutraal tot licht alkalisch met een pH-waarde van ongeveer 7
Ideaal is tuingrond of groentegrond, die ook met zand wordt gemengd en losgemaakt.
Tip:
Een laag mulch rond de planten vermindert de verdamping, voorkomt dat onkruid gaat ontkiemen en biedt ook extra bescherming voor de wortels.
Vooruitgang en zaaien
Met voldoende warmte en licht worden de zaden snel zaailingen, dus het kweken of zaaien hoeft niet te vroeg te gebeuren. Een doorlooptijd van drie tot vier weken is ruim voldoende. In feite mag er niet te vroeg worden voorgekweekt, omdat de jonge planten bij het uitplanten al te groot kunnen zijn. Voorkweken wordt nog steeds aanbevolen omdat komkommerplanten erg gevoelig zijn voor vorst. In april wordt gestart, zodat de planten in mei kunnen worden uitgeplant. De procedure is als volgt:
- De zaden worden in kweekaarde in zaadpotten of een lege eierdoos geplaatst en lichtjes bedekt met substraat. Dit zijn donkere kiemers, dus de laag aarde op de zaden moet ongeveer een centimeter zijn.
- Het substraat is overal licht bevochtigd.
- De plantenbakken worden afgedekt of in een minikas geplaatst en op een lichte, warme plaats gezet.
- Het substraat blijft vochtig gehouden. Er moet voor worden gezorgd dat er geen schimmel ontstaat. Dagelijkse ventilatie en het voorkomen van wateroverlast hebben een preventieve werking.
- Na ongeveer een week verschijnen de eerste shoottips. Na ongeveer drie weken kunnen de verzorgende planten worden uitgesorteerd, d.w.z. de voorgekweekte planten kunnen worden uitgeprikt.
Wanneer er buiten geen vorst meer wordt verwacht, worden de jonge planten buiten of in de kas geplaatst. Er moet voor worden gezorgd dat er geen late vorst optreedt en dat de planten in deze gevallen dienovereenkomstig kunnen worden beschermd. In een geïsoleerde kas is dit probleem vanaf het begin opgelost. Potten moeten binnen worden geplaatst; buiten bieden pads op de grond en tuinvlies over de jonge planten in ieder geval bescherming tegen de ergste gevolgen van de temperatuurdaling. Bovendien moet ook bij kleinere komkommerrassen een plantafstand van minimaal 50 centimeter tussen de planten worden aangehouden. Als er voldoende ventilatie is, kunnen de planten in de pot iets strakker staan.
Water
Komkommers zijn zeer waterrijk en daarom hebben de planten ook regelmatig voeding nodig. Het substraat dient daarom altijd licht vochtig gehouden te worden. Wateroverlast moet echter worden vermeden. Los substraat, een toevoeging van zand en een verzekerde afvoer van water uit de plantenbak of het bed kunnen wateroverlast voorkomen. De reeds genoemde mulchlaag voorkomt dat het snel uitdroogt en regelmatig water moet krijgen.
Bemesten
Komkommers zijn zware eters, wat betekent dat ze grote hoeveelheden voedingsstoffen nodig hebben. Het is daarom raadzaam om vóór het planten de juiste meststof aan het substraat toe te voegen. Hiervoor zijn rijpe compost, compostaarde of stalmest geschikt. Later kunt u zorgen voor een regelmatige aanvoer van zelfgemaakte plantenbemesting door brandnetelmest te bereiden en deze elke twee weken te verdunnen zodat u water kunt geven.
Dit wordt:
- Eén kilo brandnetel toegevoegd aan tien liter water.
- Het mengsel wordt twee tot drie weken in een emmer gelaten en dagelijks geroerd.
- Als er geen gasbellen meer zijn, kan de mest worden gemengd met water in een verhouding van 1:10 en daarmee worden bewaterd of op de bladeren worden gespoten. Beide varianten voorzien de komkommerplanten van voedingsstoffen.
Als alternatief kan ook een meststof met langzame afgifte worden gebruikt. Bij de keuze van substraat en bemesting moet echter worden opgemerkt dat voor de extra voedingsstoffenvoorziening aan de komkommerplant het volgende geldt: met mate en niet in bulk. Organische meststoffen in kleine hoeveelheden en de beschreven brandnetelmest in sterk verdunde hoeveelheden zijn over het algemeen voldoende.
Blend
Het snoeien van komkommerplanten wordt ook wel het uitknijpen genoemd. De effectiviteit van deze maatregel is echter controversieel. Er zijn ook verschillende instructies en adviezen over dit onderwerp. Een bijzonder zachte optie is om eenvoudig de gierige scheuten te verwijderen. Dit omvat het verwijderen van scheuten die verschijnen in de oksels tussen de hoofdstam en de zijscheuten. Een scherp mes of een knipsel met je duimnagel is hiervoor voldoende.
Dit zou logisch moeten zijn, omdat de plant meer energie zou kunnen steken in de vorming van fruit dan in de groei van bladeren. Er is echter geen bewijs hiervoor. Uit ervaring is echter gebleken dat het een voordeel is om de individuele komkommers zo vroeg mogelijk te oogsten. Als je deze heel snel verwijdert, stimuleer je de vorming van nieuwe bloemen en vruchten.
Tip:
Het is belangrijk dat het knippen en verwijderen 's ochtends plaatsvindt, zodat de resulterende snijvlakken kunnen drogen en sluiten. Een leuke bijkomstigheid is dat er 's ochtends veel vitamines in de komkommers zitten.
Parasieten, ziekten en zorgfouten
Komkommerplanten zijn bijzonder gevoelig voor echte meeldauw en de komkommerbladluis. Het planten van robuuste rassen, het besproeien van de plant en het verwijderen van besmette plekken helpen de schimmelaantasting tegen te gaan. Tegen de komkommerbladluis moeten natuurlijke vijanden worden ingezet, zoals lieveheersbeestjes, gaasvliegen en zweefvliegen. Verzorgingsfouten, zoals onvoldoende water geven of wateroverlast, te weinig of te veel bemesting, zijn relatief typisch bij het kweken van komkommerplanten en kunnen er ook toe leiden dat de planten in hun groei belemmerd worden. Het controleren van de kweekomstandigheden kan hierbij helpen.
Oogst
Zoals al vermeld moeten de zuurkomkommers zo vroeg mogelijk worden geoogst. Als de rijpe komkommers snel worden verwijderd, is een oogst zelfs tot in de herfst mogelijk. De beitskomkommers mogen niet worden afgescheurd, omdat hierdoor ook de scheuten worden beschadigd. In plaats daarvan moeten ze worden afgesneden met een scherp mes.
Als de ingelegde komkommers geel worden, heb je te lang gewacht met het oogsten.
Tip:
Bij het oogsten moet er ook rekening mee worden gehouden dat de ingelegde komkommers later goed in de aarden pot of inmaakpotten moeten passen. Dit werkt natuurlijk het beste met kleine exemplaren.
Opslag
Aangezien er niet genoeg komkommers zijn om elke dag in te blikken, moeten de ingelegde komkommers dienovereenkomstig worden bewaard totdat ze worden bereid. Ze kunnen meerdere dagen in de koelkast of koude kelder worden bewaard. Het is belangrijk dat ze donker en koel worden bewaard, maar niet worden blootgesteld aan vorst.
Geschudkomkommerrecept
Er zijn talloze verschillende recepten voor het inmaken van komkommers. Schudkomkommers zijn ideaal als je wilt dat de inmaakkomkommers snel klaar zijn en er maar een kleine hoeveelheid verwerkt hoeft te worden. Je hebt nodig:
- Augurken, in plakjes
- Azijn
- Zout
- Suiker
- gemalen peper
- Mosterdzaad
- Dille, vers
- Sjalotten naar wens
De geschilde en gesneden komkommers worden in een weckpot gedaan. De overige ingrediënten worden naar eigen smaak en smaak gemengd en over de komkommers toegevoegd. Om een idee te geven van de hoeveelheden kruiden: een halve theelepel tot twee theelepels is meestal voldoende voor een kilo komkommers. Je kunt meer dille gebruiken. De azijn moet de augurken in de pot net bedekken. Na het mengen wordt alles in een glas gegoten en geschud. De ingemaakte komkommers zijn na slechts 12 uur in de koelkast klaar, waarbij ze herhaaldelijk moeten worden geschud. Overigens werkt de bereiding ook met komkommers, die echter wel geschild en gezaaid moeten worden.
Dille-augurkrecept
Een ander heel eenvoudig recept voor augurken zijn dille-augurken. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 3 kg kleine of in vieren gesneden komkommers
- Witte wijnazijn of komkommerazijn
- Water
- Zout
- 5 tot 7 theelepels mosterdzaad
- een bosje dille met bloemen
- 4 uien, indien gewenst
De komkommers worden gewassen en in luchtdichte weckpotten gedaan, samen met gehakte dille, mosterdzaad en naar wens gesneden uien. Kant-en-klare komkommerazijn uit de handel of een oplossing van één deel azijn en twee delen water en twee eetlepels zout per liter water wordt kort aan de kook gebracht en direct boven de komkommers in de potten gegoten. De potten worden gesloten en een half uur in een waterbad gekookt. Het water hoeft hiervoor niet te koken; een temperatuur van 90 °C is voldoende. Als alternatief kunt u ook glazen potten gebruiken die in de oven worden bewaard.
Gezouten komkommers – recept
Voor twee glazen met een inhoud van elk één liter heb je nodig:
- ongeveer 1 kg ingelegde komkommers
- 2 tot 3 teentjes knoflook
- twee tot vier stengels dille
- 1 liter water
- 50 tot 60 gram zout
- wat druivenbladeren of zure kersenbladeren
De komkommers, bladeren, dille en knoflook worden over de potten verdeeld. Er moeten twee tot drie zure kersenblaadjes of één druivenblad per glas zijn. Het water wordt met het zout aan de kook gebracht en in de potten gegoten totdat de komkommers onder staan. De potten worden luchtdicht afgesloten en zijn na ongeveer één tot twee weken klaar. Eenmaal geopend, moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Tip:
Als het water erg hard is, kun je een scheutje azijn toevoegen. De hoeveelheden zijn eenvoudig aan te passen aan de bestaande inmaakkomkommers.
Conclusie
Het kweken en bereiden van augurken is heel eenvoudig en verrijkt het balkon of de tuin en ook de keuken. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen dille-augurken en augurken gemakkelijk een jaar meegaan, wat tijd bespaart tot de volgende oogst. De kleine hoeveelheid moeite is de moeite waard – zelfs voor beginners.
